CURSO: AUXILIAR DE COZINHA

Objetivo Geral do Curso:

Capacitar os alunos para atuarem como Auxiliares de Cozinha, fornecendo os conhecimentos teóricos necessários para desempenhar suas funções com competência e ética, atendendo aos padrões de higiene, segurança alimentar e eficiência profissional exigidos pelo mercado gastronômico.

Objetivos Específicos:

• Módulo 1: Introdução à Profissão de Auxiliar de Cozinha
  • Compreender a história e a evolução da profissão de auxiliar de cozinha.
  • Reconhecer a importância do papel do auxiliar de cozinha no funcionamento de um restaurante.
  • Diferenciar as funções de auxiliar de cozinha, cozinheiro e chef, compreendendo suas responsabilidades específicas.
• Módulo 2: Higiene e Segurança na Cozinha
  • Adotar práticas adequadas de higiene pessoal e profissional na manipulação de alimentos.
  • Conhecer e aplicar as normas de segurança alimentar para prevenir doenças transmitidas por alimentos.
  • Identificar riscos e procedimentos de primeiros socorros em casos de acidentes na cozinha.
• Módulo 3: Equipamentos e Ferramentas de Cozinha
  • Identificar os principais equipamentos e utensílios de uma cozinha profissional e saber utilizá-los de forma segura.
  • Realizar a manutenção e limpeza adequadas dos equipamentos para garantir sua durabilidade e eficiência.
  • Dominar o uso das ferramentas essenciais de cozinha, como facas e outros utensílios, incluindo sua manutenção.
• Módulo 4: Técnicas Básicas de Preparação de Alimentos
  • Dominar técnicas de corte e preparo de alimentos, como julienne, brunoise, entre outras.
  • Conhecer os diferentes métodos de cozimento e aplicá-los corretamente.
  • Aprender técnicas de preparação e armazenamento de ingredientes básicos utilizados na cozinha.
• Módulo 5: Bases da Culinária
  • Dominar a preparação de caldos, sopas e molhos básicos.
  • Aprender a preparar pratos de entrada simples e a apresentá-los de forma atrativa.
  • Compreender os fundamentos da culinária internacional, incluindo as cozinhas italiana, francesa e asiática.
• Módulo 6: Panificação e Confeitaria Básica
  • Entender os princípios básicos da panificação e da confeitaria.
  • Dominar técnicas de preparo de pães, bolos e outros produtos de panificação e confeitaria.
  • Aprender a decorar e finalizar bolos de forma criativa e atrativa.
• Módulo 7: Cozinha Internacional
  • Conhecer as características e técnicas das culinárias italiana, francesa e asiática.
  • Preparar pratos típicos de cada uma dessas cozinhas, respeitando suas tradições e apresentações.
• Módulo 8: Planejamento e Organização da Cozinha
  • Compreender a importância do mise en place na organização da cozinha.
  • Elaborar menus equilibrados considerando aspectos nutricionais e de custo.
  • Desenvolver habilidades de gestão do tempo e eficiência na cozinha.
• Módulo 9: Gestão de Estoque e Controle de Desperdício
  • Adotar práticas eficientes de gestão de estoque e armazenamento de alimentos.
  • Implementar estratégias para reduzir o desperdício alimentar e maximizar a utilização dos recursos disponíveis.
• Módulo 10: Desenvolvimento Profissional e Empreendedorismo na Gastronomia
  • Explorar oportunidades de carreira na área gastronômica e desenvolver habilidades para o crescimento profissional.
  • Entender os princípios do empreendedorismo aplicados à gastronomia e aprender a planejar e gerir um negócio na área de alimentação.
  • Dominar conceitos básicos de marketing e gestão de negócios aplicados a restaurantes e empreendimentos gastronômicos.

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Para todos os Estados.  

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Curso Legalizado: Conforme Lei nº 9.394, Decreto Presidencial nº 5.154 e Normas da Resolução CNE (Conselho Nacional de Educação) nº 04/99 MEC (Ministério da Educação). 

Público Alvo: Este Curso é direcionado para jovens e adultos em busca de qualificação profissional, estudantes, profissionais em geral e demais interessados.

Pré-requisitos: Não há exigência de escolaridade ou idade mínima para participar dos Cursos. Os Cursos poderão ser feitos por pessoas de qualquer idade e grau escolar.

Objetivo: Este curso objetiva capacitar profissionais de diversas áreas do conhecimento e estudantes que desejam atualizar-se no assunto, que estão em busca de novos desafios, e desejam obter maior aprendizado sobre o tema.

 

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Módulo 1: Introdução à Profissão de Auxiliar de Cozinha

• Aula 1: Visão Geral da Profissão

  • História e evolução da profissão de auxiliar de cozinha.

  • Importância do auxiliar de cozinha no funcionamento de um restaurante.

  • Diferença entre as funções de auxiliar de cozinha, cozinheiro e chef.

• Aula 2: Ética e Comportamento Profissional

  • Conduta profissional no ambiente de trabalho.

  • Trabalho em equipe e comunicação eficiente.

  • Importância da pontualidade e responsabilidade.

• Aula 3: Caminhos de Carreira na Gastronomia

  • Diferentes áreas de atuação na cozinha.

  • Oportunidades de crescimento e especialização.

  • Como desenvolver um plano de carreira na gastronomia.

Módulo 2: Higiene e Segurança na Cozinha

• Aula 1: Princípios de Higiene Pessoal e Profissional

  • Regras de higiene pessoal para manipuladores de alimentos.

  • Vestuário adequado para a cozinha profissional.

  • Procedimentos de lavagem das mãos e utilização de equipamentos de proteção.

• Aula 2: Normas de Segurança Alimentar

  • Conceitos básicos de segurança alimentar.

  • Principais doenças transmitidas por alimentos e como preveni-las.

  • Boas práticas de manipulação de alimentos.

• Aula 3: Prevenção de Acidentes e Primeiros Socorros

  • Identificação e prevenção de riscos comuns na cozinha.

  • Procedimentos de segurança para manuseio de equipamentos e utensílios.

  • Noções básicas de primeiros socorros em casos de acidentes.

Módulo 3: Equipamentos e Ferramentas de Cozinha

• Aula 1: Identificação e Uso de Equipamentos

  • Lista dos equipamentos essenciais na cozinha profissional.

  • Funcionamento e usos de equipamentos como fogões, fornos, liquidificadores, etc.

  • Técnicas de utilização segura de cada equipamento.

• Aula 2: Manutenção e Limpeza de Equipamentos

  • Procedimentos diários de limpeza e manutenção.

  • Como identificar problemas e realizar manutenção preventiva.

  • Importância da manutenção para a durabilidade dos equipamentos.

• Aula 3: Ferramentas Essenciais e Suas Funções

  • Tipos de facas e suas funções específicas.

  • Outros utensílios importantes (colheres, batedeiras, cortadores, etc.).

  • Cuidados e manutenção de ferramentas de cozinha.

Módulo 4: Técnicas Básicas de Preparação de Alimentos

• Aula 1: Técnicas de Corte (Julienne, Brunoise, etc.)

  • Descrição detalhada de diferentes técnicas de corte.

  • Importância de cada técnica na preparação e apresentação dos alimentos.

  • Passo a passo ilustrado para praticar as técnicas.

• Aula 2: Métodos de Cozimento (Assar, Fritar, Grelhar, etc.)

  • Explicação dos principais métodos de cozimento.

  • Vantagens e desvantagens de cada método.

  • Instruções detalhadas para a execução correta de cada método.

• Aula 3: Preparação de Ingredientes Básicos

  • Técnicas de preparo de vegetais, carnes e grãos.

  • Processos de marinada, tempero e pré-cozimento.

  • Armazenamento e conservação de ingredientes preparados.

Módulo 5: Bases da Culinária

• Aula 1: Preparação de Caldos e Sopas

  • Importância dos caldos na culinária.

  • Receitas básicas de caldos (caldo de legumes, caldo de carne, caldo de frango).

  • Técnicas para preparar sopas básicas.

• Aula 2: Molhos Básicos (Béchamel, Velouté, etc.)

  • Introdução aos molhos-mãe da culinária clássica.

  • Receitas detalhadas para cada molho básico.

  • Aplicações práticas dos molhos em diferentes pratos.

• Aula 3: Pratos de Entrada Simples

  • Receitas de entradas básicas e rápidas.

  • Técnicas de apresentação e embelezamento dos pratos.

  • Noções de harmonização de entradas com pratos principais.

Aula 3: Marketing e Gestão de Negócios na Gastronomia

• Conceitos básicos de marketing aplicados a restaurantes e negócios de alimentação.
• Estratégias de promoção e divulgação de um negócio gastronômico.
• Princípios de gestão financeira e operacional para empreendimentos na área da gastronomia.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Módulo 6: Panificação e Confeitaria Básica

• Aula 1: Fundamentos da Panificação

  • Princípios básicos da panificação.

  • Ingredientes essenciais para pães e suas funções.

  • Técnicas de preparo de massas para pães.

• Aula 2: Técnicas de Confeitaria

  • Introdução aos princípios da confeitaria.

  • Ingredientes comuns e suas funções na confeitaria.

  • Técnicas de preparo de massas, cremes e recheios.

• Aula 3: Receitas Básicas de Pães e Bolos

  • Passo a passo para preparar pães simples.

  • Receitas de bolos básicos e dicas para variações.

  • Técnicas de decoração e finalização de bolos.

Módulo 7: Cozinha Internacional

• Aula 1: Introdução à Cozinha Italiana

  • História e características da cozinha italiana.

  • Receitas tradicionais de massas e molhos italianos.

  • Técnicas de preparo e apresentação.

• Aula 2: Introdução à Cozinha Francesa

  • Principais características da culinária francesa.

  • Receitas clássicas e técnicas francesas.

  • Importância da apresentação e detalhe nos pratos franceses.

• Aula 3: Introdução à Cozinha Asiática

  • Características das culinárias chinesa, japonesa e tailandesa.

  • Ingredientes típicos e suas utilizações.

  • Técnicas de cozimento e apresentação asiáticas.

Módulo 8: Planejamento e Organização da Cozinha

• Aula 1: Mise en Place: Preparação e Organização

  • Conceito e importância do mise en place.

  • Técnicas para uma preparação eficiente.

  • Organização da estação de trabalho.

• Aula 2: Planejamento de Menus

  • Princípios para criar um menu equilibrado.

  • Considerações nutricionais e de custo.

  • Exemplos de menus e suas composições.

• Aula 3: Gestão de Tempo e Eficiência na Cozinha

  • Técnicas para otimizar o tempo de preparo.

  • Planejamento de tarefas e organização da equipe.

  • Dicas para melhorar a eficiência no ambiente de trabalho.

Módulo 9: Gestão de Estoque e Controle de Desperdício

• Aula 1: Princípios de Gestão de Estoque

  • Importância da gestão de estoque na cozinha.

  • Métodos de controle de inventário.

  • Técnicas de reposição e rotação de estoque.

• Aula 2: Técnicas de Armazenamento

  • Armazenamento adequado de diferentes tipos de alimentos.

  • Técnicas para prolongar a vida útil dos produtos.

  • Normas de armazenamento para segurança alimentar.

• Aula 3: Redução e Controle de Desperdício Alimentar

  • Estratégias para minimizar desperdícios na cozinha.

  • Reciclagem e reutilização de sobras.

  • Impacto ambiental e econômico do desperdício alimentar.

Módulo 10: Desenvolvimento Profissional e Empreendedorismo na Gastronomia

• Aula 1: Desenvolvimento Profissional na Gastronomia

• Exploração das oportunidades de carreira na área gastronômica.
• Importância do desenvolvimento contínuo de habilidades e conhecimentos.
• Estratégias para networking e crescimento profissional na indústria da alimentação.

• Aula 2: Empreendedorismo na Gastronomia

• Fundamentos do empreendedorismo aplicados à gastronomia.
• Processo de planejamento e abertura de um negócio na área de alimentação.
• Desafios e oportunidades para empreendedores na indústria gastronômica.